Konečným výsledkem je nové jídlo s vysokým obsahem bílkovin, které by mělo být levné, šetrné k životnímu prostředí a užitečné při hladomorech, vojenských nebo vesmírných cestách.
Slyšeli jste o mase pěstovaném v laboratoři, jste připraveni na hovězí vypěstované v rýži?
Naše současné zemědělské postupy nejsou nijak zvlášť udržitelné a vzhledem k dalším miliardám lidí na cestě se předpokládá, že dopad na životní prostředí poroste. Budoucnost potravin jako taková může vypadat velmi odlišně od toho, na co jsme zvyklí, ať už jde o pěstování masa v laboratořích, konzumaci hmyzu kvůli bílkovinám nebo přikládání mikrobů k výrobě výživných prášků.
Nyní vědci v Koreji vytvořili nový druh jídla, které by mohlo tvořit budoucí základ, hybrid hovězího masa a rýže. Princip je podobný jako při pěstování masových buněk v laboratoři, ale tentokrát se tak stalo uvnitř pórů rýžových zrn. Struktura poskytovala stabilní lešení pro živočišné buňky, zatímco určité molekuly v rýži jim pomáhaly vzkvétat.
Rýže se nejprve obalila v rybí želatině, což pomohlo přilepit buňky hovězího masa na rýži. Jakmile byla rýže naseta kmenovými buňkami kravského svalu a tuku, byla ponechána kultivaci devět až 11 dní. Konečným výsledkem je růžová rýže, která vypadá trochu strašidelně, ale je zjevně zcela bezpečná a poměrně výživná.
Vědci uvařili svou hovězí rýži v páře a provedli řadu analýz potravinářského průmyslu, aby prozkoumali tento nepřirozený výtvor. Zjistili, že má o 8 % více bílkovin a o 7 % více tuku než obyčejná rýže a texturu, která je pevnější a křehčí. Verze vyrobené s více svalovými buňkami údajně voněly spíše jako hovězí maso nebo mandle, zatímco ty s vyšším obsahem tuku byly popsány s tóny blíže smetaně, máslu nebo kokosovému oleji.
Hovězí rýže by měla mít mnohem menší ekologickou stopu než maso. Vědci odhadují, že jejich výtvor by měl uvolnit pouze necelých 6,27 kg (13,82 lb) CO2 na 100 g bílkovin ve srovnání s 50 kg hovězího masa (110 lb). Náklady by měly být také mnohem nižší, přičemž hovězí rýže přijde kolem 2,23 USD za kilogram ve srovnání s hovězím 14,88 USD.
Foto: S laskavým svolením Univerzity Yonsei, Korejská republika
Tým říká, že nutriční a ekologické výhody spolu s nízkými riziky bezpečnosti potravin a snadnou výrobou by měly z hovězí rýže udělat dobrého kandidáta na komercializaci. Do té doby vědci plánují zvýšit její nutriční hodnotu zlepšením podmínek v rýži, aby pomohli prosperovat buňkám hovězího masa. Poté může být poslední překážkou jen přesvědčit lidi, aby to ochotně jedli, ale abychom byli spravedliví, totéž by se dalo říci o mnoha budoucích potravinách.
Potřebné bílkoviny obvykle získáváme z hospodářských zvířat, ale živočišná výroba spotřebovává mnoho zdrojů a vody a uvolňuje velké množství skleníkových plynů, řekl Sohyeon Park, první autor studie. Nečekal jsem, že buňky v rýži porostou tak dobře. Nyní vidím svět možností pro toto hybridní krmivo na bázi obilí. Jednou by to mohlo sloužit jako potravinová pomoc pro hladomor, vojenské příděly nebo dokonce vesmírné jídlo.
Systém vytvořený pro jídlo astronautů Apolla se stal celosvětovým standardem pro prevenci rizik
Dnes je propuknutí otravy jídlem z balených potravin v supermarketech mimořádně vzácné, částečně díky tomu, že potravinářský průmysl téměř všeobecně přijal přístup, který je mimo podnikání málo známý, nazývaný systém analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP). Ještě méně známá je skutečnost, že HACCP byl vytvořen pro potraviny astronautů v prvních dnech programu Apollo vesmírné agentury NASA.
To znamená, že všechny společnosti, které připravují jídlo na váš jídelní stůl, od lidí, kteří vám přinesou kuře, až po lidi, kteří stojí za vaší brusinkovou omáčkou a nádivkou, používají HACCP, a uvádějí to jako hlavní důvod pro snížení výskytu nemocí přenášených potravinami.
„Ačkoli průměrný spotřebitel možná neví, co je HACCP, my víme, že nám umožňuje trvale nabízet bezpečný a kvalitní produkt,“ řekla Ocean Spray viceprezidentka pro výzkum a vývoj Katy Latimer.
Toto zaměření na prevenci vychází z původní motivace systému: vyhnout se otravě jídlem po cestě na Měsíc.
Analyzujte rizika, zaveďte kontrolu
V čele úsilí v Středisku pro kosmické lodě s posádkou, nyní Johnsonově vesmírném středisku NASA v Houstonu, byl Paul Lachance, bývalý koordinátor Quartermaster Food and Container Institute amerického letectva. Tento institut se právě přestěhoval a stal se z něj Natick Laboratories americké armády, které NASA přivedla na palubu jako partnera při vývoji potravin pro vesmírný program.
Lachanceovo vzdělání v oblasti výživy bylo doplněno vzděláním Howarda Baumana, mikrobiologa, který vedl část práce Pillsbury. „Takže byl v některých ohledech ideálním člověkem pro vývoj laboratoře, kde je třeba věnovat pozornost mikrobiologii,“ řekl Lachance v rozhovoru pro Johnson’s Oral History Project. „Zpočátku to musel udělat pro projekt Gemini, a tak opravdu měl pocit, jak to udělat pro Apollo.“
Lachance připomněl, že v prvních dnech Gemini se jeho tým zaměřil na důkladné testování konečných produktů a ničil jednu dávku za druhou, když byly zjištěny nesrovnalosti. Tým začal zkoumat své procesy výroby potravin z hlediska bodů, kde by mohlo dojít ke kontaminaci, ale Apollo tento přístup rozšířilo a učinilo jej povinným.
Počínaje rokem 1963 vydala programová kancelář Apollo sérii pokynů pro všechny dodavatele programu, jejichž cílem bylo zajistit spolehlivost všech kritických systémů mise. Částečně založené na systému vyvinutém armádou, známém jako Analýza režimu a efektů selhání, klade velký důraz na identifikaci a kontrolu jakýchkoli potenciálních bodů selhání. Zatímco pokyny NASA byly napsány primárně s ohledem na hardware vesmírného systému, jídlo bylo také považováno za kritické. Takže Lachance a Bauman zjistili, že aplikují záruku spolehlivosti na úrovni kosmických lodí na jídlo pro astronauty.
Přišli se třemi hlavními principy: Proveďte analýzu nebezpečí a hledejte body v procesu, kde by mohl být zaveden jakýkoli typ nebezpečí. Identifikujte tyto body a určete, jak lze v každém z nich předcházet, kontrolovat nebo eliminovat nebezpečí. A sledujte tyto kritické kontrolní body častými měřeními. NASA také požadovala, aby tým vedl pečlivé záznamy o všech těchto pracích, což se stalo dalším kritickým aspektem HACCP.
Nikdo z programové kanceláře Apollo si nedokázal představit, že uvedli do pohybu systém, který zlepší bezpečnost potravin po celém světě. A trvalo desetiletí, než se tak stalo. Baumanovi se ale líbilo, co viděl.
„Kontrola kvality v potravinářském průmyslu byla založena především na testování konečného produktu,“ napsal v roce 1987 v článku v odborné publikaci Cereal Foods World. „Zjistili jsme, že bychom mohli zavést lepší systém, ale vyžadovalo by to analýzu rizik u každého produktu a každé linky.“
Bauman se stal jedním z nejotevřenějších zastánců rozšířeného přijetí HACCP. Ale nejprve úspěšně prosadil Pillsbury, aby přijala tento nový přístup.
Pomalý start a poté Rychlá akcelerace
Společnost představila HACCP světu na první národní konferenci o ochraně potravin v roce 1971. Nebyl okamžitě přijat, ale po dvou úmrtích na botulismus způsobený konzervovanou polévkou toho léta, National Canners Association podala petici Food and Drug Administration (FDA) pro předpisy k prevenci otravy jídlem. FDA zase požádala Pillsbury, aby vyškolila své nadřízené a potravinové inspektory o systému, který vyvinula pro NASA.
V roce 1973 se výrobci konzerv s nízkým obsahem kyselin stali prvními, kteří podléhali předpisům HACCP, a byli dlouho jediní. V roce 1993 pak propuknutí otravy jídlem způsobené kmenem bakterií E. coli produkujícím toxin Shinga způsobilo, že masný a drůbežářský průmysl lobboval za regulaci, která by obnovila důvěru spotřebitelů. Během deseti let zavedlo ministerstvo zemědělství USA (USDA) předpisy HACCP pro maso a drůbež a FDA požadovala systém pro všechny producenty mořských plodů a džusů. Do té doby byly přidány čtyři další principy, které objasnily původní tři NASA, včetně stanovení kritických limitů v kontrolních bodech a vedení záznamů nejen o produkci potravin, ale o samotném plánu HACCP závodu.
Foto: monicore/Pixabay
Pak přišel v roce 2011 zákon FDA o modernizaci bezpečnosti potravin. Ačkoli nezmiňuje HACCP jménem, zvolil místo toho termín Analýza rizik a preventivní kontroly založené na rizicích, zákon účinně zavedl požadavky podobné HACCP u všech zbývajících amerických výrobců potravin, kteří se musí registrovat u FDA. Zákon také požaduje, aby dovozci ověřili, že zahraniční výrobci tyto požadavky splňují. Poslední podniky byly postupně zařazeny do požadavků v roce 2018.
„V zásadě nařizuje HACCP o steroidech pro všechny ostatní potravinářské produkty regulované FDA,“ řekla Jenny Scottová, hlavní poradkyně Úřadu pro bezpečnost potravin FDA, i když poznamenala, že mnoho výrobců – včetně všech hlavních ve Spojených státech – již dlouho předtím, než dobrovolně zavedly systémy podobné HACCP a požadovali od svých dodavatelů, aby udělali totéž.
„Brainstorming, co by se mohlo pokazit“
Potravinářské závody dnes jednoduše nekopírují kroky NASA k zajištění bezpečnosti astronautů. Tak HACCP nefunguje. Systém je určen k zacílení na specifická nebezpečí v dané výrobní lince, takže každý plán HACCP se liší nejen od jedné společnosti k druhé, ale také od produktu k produktu. V továrně Butterball, řekl Johnson, kontrolní body jako předpoklady pro plán HACCP pravděpodobně zahrnují například kontrolní bod pro hledání jakýchkoli „farmářských zbytků“, jako jsou pesticidy, chlazení, které musí být pod určitou teplotou, a antimikrobiální spreje nebo namáčení. tanky.
Latimer poznamenal, že Ocean Spray přijal HACCP pro všechny své produkty, když jej FDA začal vyžadovat pro šťávu v roce 2001. Mezi kritické kontrolní body pro brusinkovou omáčku patří mycí oblast, kde jsou bobule poprvé přijímány, filtrace a místa detekce kovů, kde jsou odstraněny cizí materiály, oblast pasterizace tepelného ošetření a kontroly úrovně kyselosti, mimo jiné, řekla.
General Mills má tři závody na výrobu Honey Nut Cheerios v Severní Americe a každý má svůj vlastní samostatný plán HACCP, který zohledňuje rozdíly mezi závody, řekl Fryling. „To je požadavek HACCP. Musíte analyzovat rizika této řady a tohoto produktu.“
Tímto způsobem, řekl Johnson, přijetí předpisů HACCP změnilo vztah společností s regulátory. „Celý průmysl se už nespoléhá na vládu, aby nám řekla, co máme dělat,“ řekla. „Místo toho, abychom šli za vládou a řekli: ‚Máme problém, co si myslíte, že bychom měli dělat?“ je na nás, abychom se rozhodli, co uděláme, a zdůvodníme, proč to děláme.“
Není to ale jednoduchý úkol. „K identifikaci kritických kontrolních bodů pro bezpečnost a kvalitu je zapotřebí týmu lidí zajišťujících kvalitu, inženýrů a vědců,“ řekl Latimer a nazval to procesem „brainstormingu, co by se mohlo pokazit“.
I když to vyžaduje čas a peníze, Fryling řekl, že cena je převyšována náklady na stažení produktu a výsledným poškozením značky. „Nenechám se zpochybňovat ohledně nákladů na prevenci rizik ze strany manažerů této organizace,“ řekl.
Řada neziskových a obchodních organizací nabízí školení HACCP, aby pomohla závodům vypracovat jejich bezpečnostní plány, a FDA a USDA zpřístupňují menším podnikům různé zdroje, od helpdesků až po osobní informační návštěvy. „Považujeme za nezbytné, aby se oslovovaly malé provozovny,“ řekl Scott Seebohm, zástupce ředitele oddělení pro rozvoj politiky pro Food Safety and Inspection Service. „Malé a velmi malé závody podporují venkovské podnikání a venkovskou ekonomiku. To je něco, co máme všichni zájem podporovat.“
Díky HACCP jsou kontroly také mnohem efektivnější. Například ve dnech před HACCP nebyly závody povinny vést záznamy týkající se bezpečnosti, řekl Scott z FDA a poznamenal, že inspektoři viděli pouze snímek toho, jaké byly podmínky a co se dělo v den jejich návštěvy. Nyní musí rostliny prezentovat velké množství dat. „Stále šťoucháme a šňupeme, ale záznamy poskytují lepší obrázek o tom, zda důsledně kontrolují své procesy,“ řekla.
Globální
Scott řekl, že může být obtížné uvést čísla o výsledcích implementace HACCP, protože zatímco průmysl se zlepšil v prevenci ohnisek, Centra pro kontrolu a prevenci nemocí se zlepšila v jejich odhalování. Například od počátku do poloviny 90. let 20. století do počátku 21. století, zatímco obecně došlo k nárůstu ročního počtu známých ohnisek způsobených salmonelou – nejčastější příčinou alimentárních onemocnění – počet potvrzených případů v důsledku těchto propuknutí klesl .
Výsledky se stále zlepšují. Vzhledem k tomu, že hlavní rizika, jako je E. coli v masném průmyslu 90. let, jsou pod kontrolou, mohou výrobci i regulátoři zpřísnit normy a znovu se zaměřit na menší problémy, řekl Seebhom. Dodal, že přechod na HACCP také přesunul některé odpovědnosti za kontrolu kvality a estetiku z regulátorů na společnosti, což dále uvolnilo inspektory, aby ověřili kontrolu společnosti nad potenciálními nebezpečími.
Vzhledem k tomu, že požadavky HACCP dávají průmyslu obecný přístup k dosažení bezpečnosti potravin, aniž by společnostem říkaly, jaké konkrétní kroky musí podniknout, podle něj jim to umožnilo flexibilitu při vymýšlení nových metod a technik, které se neustále zlepšují.
Technika, která se v posledních letech uchytila, je použití vysokotlakých systémů k ničení bakterií, řekl Johnson z Butterball. Zařízení bylo nákladné předem, ale dále snižuje druh odpadu, který je nezbytný, když je v konečném produktu zjištěno nebezpečí.
Scott z FDA řekl, že stále existuje prostor pro zlepšení. Její agentura je v raných fázích uzákonění požadavků na preventivní kontroly potravinových alergenů, které tvoří asi třetinu stažení FDA. Aliance pro preventivní kontroly bezpečnosti potravin, kterou FDA vytvořila v roce 2011, aby spojila federální a státní regulační orgány, akademickou obec a průmysl, nadále zlepšuje školení jak inspektorů, tak výrobců. FDA také pokračuje ve zveřejňování podrobnějších pokynů pro společnosti.
Mezitím se tento vedlejší produkt z programu Apollo pro bezpečnost potravin stal globálním: velká část Evropy přijala HACCP před mnoha lety a mnoho dalších dodavatelů po celém světě používá systémy podobné HACCP, aby mohli exportovat do USA a Evropy.
Latimer z Ocean Spray uvedl, že průmysl balených potravin se původně zrodil z úmrtí na botulismus způsobený lidmi, kteří používají nebezpečné praktiky. „Je opravdu skvělé vidět, jak se vesmírný program posunul dál,“ řekla a poznamenala, že malý program NASA pomohl průmyslu splnit svůj nejzákladnější slib: bezpečné jídlo bez starostí, a to po celý rok.
Genetik Krutovsky řekl, zda lze GMO integrovat do lidského genomu
Nedávné vědecké práce o horizontálním přenosu genů (nesexuálně mezi různými živočišnými a rostlinnými druhy) naznačují, že mechanismus pro takový přenos může existovat i v lidském těle. To znamená, že různé fragmenty genomů z rostlinné a živočišné potravy se mohou s potravou nejen dostat do žaludku, ale následně krví skončit v buňkách a ovlivnit činnost lidských genů, píše Federální výzkumné centrum Vir.
Existuje také hypotetická možnost zabudování fragmentů cizích genů do lidského genomu, o které dříve diskutovali odpůrci GMO. Nová vědecká data, diskutovaná s vedoucím výzkumným pracovníkem Ústavu obecné genetiky. N. I. Vavilov RAS, profesor katedry genomiky a bioinformatiky Sibiřské federální univerzity (SFU), genetik Konstantin Krutovsky.
Vysvětlete prosím, co je horizontální přenos genů?
„Toto je proces přenosu genetické informace mezi organismy, které nejsou navzájem potomky. K tomuto procesu nedochází prostřednictvím obvyklé vertikální dědičnosti z rodičovských buněk na potomky, ale prostřednictvím přenosu genů z jednoho organismu do druhého bez sexuální reprodukce.
Existuje několik mechanismů horizontálního přenosu genů: transformace, konjugace a transdukce. Při transformaci genetický materiál z prostředí vstupuje do buňky a integruje se do jejího genomu. Konjugace je proces, při kterém si bakteriální buňky vyměňují plazmidy, malé samostatné molekuly DNA. Transdukce je přenos genetické informace z jedné buňky do druhé pomocí virů.
Horizontální přenos genů může vést k evolučním změnám v organismu, protože nové geny mohou přidat nové funkce a vlastnosti, stejně jako učinit organismy odolnými vůči antibiotikům a dalším faktorům životního prostředí. Dříve se mělo za to, že horizontální přenos genů je možný pouze u bakterií a hub. Nyní se začaly objevovat důkazy, že takový mechanismus může existovat i u zvířat, včetně lidí.
Foto: Federální výzkumné centrum/ genetik Konstantin Krutovsky
Jaká fakta přiměla vědce přemýšlet o existenci takového mechanismu ve vysoce organizovaných organismech?
„Učíme se stále více o práci genomu, a to jak lidí, tak jiných zvířat a rostlin. Dlouhou dobu byl záhadou fenomén redundance genomu, kdy velikost genomu organismu a počet genů jsou mnohem větší, než by se dalo očekávat vzhledem k jeho složitosti.
Například genom borovice je 6–12krát větší (17–35 miliard nukleotidových bází, v závislosti na druhu) než genom člověka (o něco více než 3 miliardy nukleotidových bází) a počet genů je také jeden a poloviční až dvakrát větší. A to je paradox už dlouho.
Pak se ukázalo, že je to způsobeno složitější organizací genů a genomu u vysoce vyvinutých organismů. Ukázalo se také, že kromě genů kódujících proteiny (zodpovědných za většinu biochemických reakcí v těle) existují geny a část genomu, které proteiny nekódují, ale podílejí se na složitých procesech regulace aktivity jiných geny.
Geny kódující lidské proteiny tvoří pouze 1-2 % celého genomu. Zbytek byl dokonce dlouhou dobu nazýván „junk DNA“, aniž by chápali jeho funkce. Ukázalo se, že významná část této DNA je velmi důležitá a nezbytná.
– To znamená, že nyní již neexistuje výraz jako nevyžádaná DNA. Co znamená „nevyžádaná DNA“?
Ano, to už neříkají, i když to říkali relativně nedávno, někde na konci šedesátých let. Pak si ale uvědomili, že geny, které hrají nějakou funkční roli, nejsou 1 % celého genomu, ale mnohem více. Podle některých odhadů tvoří téměř 50 % celého genomu.
Geny jsou distribuovány do různých rodin. Kromě asi 20 000 genů kódujících protein obsahuje většina genomu regulační prvky, které se podílejí na řízení genové aktivity.
Kromě toho je v genomu mnoho dalších často se opakujících sekvencí, včetně transpozonů (parazitní geny kódující enzym, díky kterému se mohou integrovat do hostitelského genomu a pohybovat se po něm), retroviry a další mobilní elementy, které se mohou pohybovat po genomu. , stejně jako různé nefunkční pseudogeny (zbytky některých dříve funkčních genů).
Odkud se to všechno v lidském genomu bere?
„Myslím, že mnoho z těchto prvků je výsledkem opakované duplikace a horizontálního přenosu genů z jiných druhů.“
Navíc se ukázalo, že člověk má mnoho genů, které kódují RNA, která se nepodílí na syntéze proteinů („nekódující RNA“), ale podílí se na regulaci genové aktivity a mnoha buněčných procesů. Jedná se o různé regulační prvky, včetně velmi velké třídy krátkých nebo malých RNA, které jsou obsaženy v lidských buňkách a mohou interagovat (interferovat) s RNA jiných genů a dokonce i s DNA genomu.
— Proč potřebujeme tyto krátké a rušivé RNA v lidských buňkách?
– Jak se ukázalo, hrají obrovskou roli v regulaci aktivity genů a ve vývoji organismu, jeho adaptaci na prostředí.Ukázalo se, že u lidí, stejně jako u jiných, evolučně vyspělejších organismů, je interakce s prostředím mnohem složitější.Ukázalo se také, že krátké RNA hrají velkou roli v interakci mezi druhy.
— Tedy mezi bakteriemi a viry? Rostliny a hmyz?
– Přesně tak. Nejprve vědci zjistili, že pomocí těchto krátkých RNA se bakterie chrání před viry, rostliny před hmyzem. A vyvstala otázka: mohly by tyto krátké cizí RNA, které jsou syntetizovány jiným druhem, ovlivnit aktivitu genů organismu, do kterého vstupují? To znamená, že se nemůže krátký fragment RNA, jako je kukuřice, houba nebo bakterie, která není zcela rozložena v lidském žaludku, dostat do krevního oběhu a následně interagovat s lidskou RNA?
– A ovlivnit tělo?
– Začaly se objevovat zprávy, že takové fragmenty mohou ovlivnit regulaci aktivity, tedy expresi hostitelských genů, zejména člověka. A takových studií již bylo provedeno mnoho.
— Tedy odpověď na otázku „může“ ? – Ano.
– Informace jsou velmi rozporuplné. Ale mnoho děl ukazuje, že ano, mohou. Že tvoří takové vezikuly, které se mohou dostat dovnitř přes lidskou buněčnou membránu a tam interagovat s RNA hostitele, čímž ovlivňují aktivitu genů. A ty zase ovlivňují nejrůznější fyziologické reakce, fenotyp.
Nyní Číňané hodně pracují na léčivých rostlinách. Dříve nebylo jasné, proč je pozorován léčivý účinek, z čeho se skládá. A nyní se v některých případech ukázalo, že krátká RNA těchto rostlin ovlivňuje expresi lidských genů, které jsou spojeny s konkrétní patologií, a má tak terapeutický účinek. Pokud ano, pak se koneckonců dají syntetizovat a brát jako lék.
Když Číňané přišli na tento mechanismus, nyní dokonce oficiálně registrují léky tradiční čínské medicíny, které byly dříve považovány za pochybné kvůli nedostatku vysvětlení mechanismu jejich účinku.
– Ukazuje se, že jde o druh revoluce v medicíně založené na důkazech?
Ano, otevírá se nový svět. Možná existují mechanismy začlenění podobné tomu, jak to funguje u bakterií. To znamená, že cizí RNA nebo DNA mohou být integrovány do hostitelského genomu a poté použity v boji proti stejnému cizímu patogenu.
Navíc, pokud jsou tyto prvky zabudovány do zárodečných buněk, mohou být předány další generaci, to znamená, že může dojít k „dědění získaných vlastností“ – jak to formuloval francouzský biolog Jean Baptiste Lamarck (1744-1829). autor jednoho z prvních evolučních učení, podle kterého mohou organismy během života měnit své vlastnosti a tyto změny se mohou dědičně přenést na potomstvo.
Tato teorie byla následně uznána jako nevědecká a evoluční teorie Charlese Darwina , kterou založil na přirozeném výběru, zvítězila.
Podle mého názoru jsou podmínky pro vytvoření nové syntetické evoluční teorie založené na syntéze lamarckismu a darwinismu.A to je změna paradigmatu myšlení – tedy skutečná revoluce v biologii!
— Existují již vědecké publikace, které přímo ukazují, že cizí RNA ze žaludku může být integrována do lidského genomu?
– Zatím žádné takové publikace nejsou. Ale pokud budeme mluvit teoreticky, pak lidské tělo má vše, aby tento proces realizovalo.
Existují i nepřímá potvrzení možnosti tohoto – přítomnost mobilních elementů, transposonů, retrovirů, které dokážou cizí DNA zachytit a přenést. Hypoteticky reverzní transkriptáza (enzym, který umožňuje syntézu DNA z templátu RNA) virů, které se během infekce dostanou do lidského těla, může syntetizovat DNA z fragmentů RNA, které se dostaly do krevního řečiště, a ta pak může být integrována do lidského genomu.
To nemusí mít žádný účinek, pokud k inzerci došlo v nefunkčních oblastech genomu (nejpravděpodobnější událost), ale mohlo by to být jinak. Pak jsou možné příznivé i nepříznivé důsledky. To znamená, že jste to, co jíte v doslovném smyslu!
Pokud k takovému zabudování došlo v zárodečných buňkách, může být předáno další generaci.
– Nemohou být alergie důkazem toho, že se cizí RNA integrují do našeho genomu?
– Předpokládá se, že neexistuje žádná specifická alergická reakce na samotnou RNA a DNA, ale pokud cizí RNA a DNA změní vlastnosti buňky nebo vedou k syntéze některých alergenních produktů, pak to teoreticky může samozřejmě způsobit alergické reakce .
– Takže možná mají odpůrci GMO pravdu, když říkají, že fragmenty modifikovaného organismu mohou být integrovány do lidského genomu?
– Možná. Zde je však třeba chápat, želze integrovat i fragment nezměněného organismu. To znamená, že samo o sobě není žádný rozdíl: zda ke genetické modifikaci došlo v důsledku použití GMO nebo konvenčních produktů.
Řekněme, že jsme snědli rajče s rybími geny. Ale jíme jak rajčata, tak ryby zvlášť. Je možná alergická reakce na proteiny nebo jiné produkty, které jsou syntetizovány v GMO kvůli vložené nebo změněné DNA. Například člověk není alergický na rajčata, ale je alergický na ořechy. Sní rajče s geny z ořechu přidanými pro zlepšení chuti a najednou dostane silnou alergickou reakci až smrtelný anafylaktický šok. To je opravdu nebezpečné, ale problém je vyřešen jednoduchým značením.
– Pokud tento mechanismus vkládání skutečně existuje, jak bude náš svět vypadat, když ho vnímáme novým způsobem?
– To dává nový pohled na evoluci, což dokazuje, že to šlo nejen vertikálně, ale také horizontálně. Mezi zcela vzdálenými druhy existují spojení. Je však zřejmé, že k takovému zabudování dochází velmi zřídka a ještě mnohem méně často se přenáší na potomstvo a zachovává se v dalších generacích. Proto je tak málo faktů, které to dokumentují.
„Ale existují příklady zachycení celých genomů.“ V buňkách vyšších organismů se kromě jaderného genomu nachází také mitochondriální genom. Mitochondrie byly bakterie, že?
Ano, byla to bakterie s vlastním genomem. Není divu, že říkáme, že člověk má dva genomy – nukleární a mitochondriální – přenášené pouze po mateřské linii.
Rostliny mají další samostatný genom, chloroplast, což je bývalá starověká sinice. Nejprve došlo k symbióze a poté v procesu evoluce obecně ztratil svou nezávislou roli samostatného organismu a stal se trvalým intracelulárním parazitem. Ale v dobrém slova smyslu užitečné.
– Obrovská část lidského genomu, u které není jasné, za co je zodpovědná, může sestávat z vložených různých cizích DNA?
– Rozhodně. Část je odstraněna, část je zachována náhodou, pokud neovlivňuje zdatnost organismu, část může sehrát i pozitivní roli a prosadit se a stát se trvalou součástí genomu.
– Proč stále neexistuje žádná vědecká práce, která by prokázala skutečnost takového zabudování?
„Stejně jako mnoho jiných evolučních událostí, jako jsou mutace, jsou vzácné. Proto je velmi obtížné to experimentálně ukázat.
Předpokládejme, že krmíte zvíře něčím, co se pak pokusíte najít v jeho buňkách. To ale vyžaduje sekvenování jednotlivých buněk. Tato technologie již existuje, ale je velmi složitá a drahá. Předpokládejme, že k této vzácné události vkládání došlo pouze v jedné z 1 milionu buněk. Pro detekci tohoto vnoření je nutné sekvenovat 1 milion buněk. Bude to stát asi miliardu dolarů, kdo si to může dovolit?
Proto je stále technicky nemožné přímo zaregistrovat samotnou událost spontánního vkládání. Ale lze to zjistit, pokud se to stalo v předchozích generacích, předalo se potomkům a je již přítomno ve všech buňkách.
Pokud jde o vliv krátkých cizích RNA na aktivitu genů uvnitř lidské buňky, lze to již považovat za prokázané. Jak často a za jakých podmínek, to ukáže další výzkum, ale to už je vědecký fakt, který vás nutí dívat se na svět jinak.
Joel byl v práci, když dostal zprávu na Facebooku od své přítelkyně Emmy. Tehdy sebrala odvahu a napsala mu, že má bulimii. To bylo před třemi lety, ale reflektovat to nyní je stále těžké. Joel říká, že si pamatuje, jak si musel sednout, aby to zpracoval, než vytáhl telefon a začal googlovat slovo bulimie. „Bylo tam docela plno odkazů. Myslím, že část mého já si přála, aby mi to řekla osobně, abych ji mohl pořádně obejmout, ale věděl jsem, že… neměla pocit, že by mi to mohla říct osobně,“ říká v rozhovoru pro Refinery29.
Nakonec odepsal a řekl své nynější manželce, se kterou se oženil před šesti měsíci, že je vděčný, že se mu otevřela, a že je tady, aby ji podpořil. Joel přiznává, že před touto výměnou textů věděl o bulimii velmi málo. „Myslel jsem si, že je to ta porucha, kdy zvracíte poté, co se najíte, ale bylo to tak, jak jsem tomu skutečně rozuměl,“ říká.
„Jak si mám povídat se svou partnerkou, když se o ni bojím?“
Vnímání poruch příjmu potravy mylné zaplavují naše představy. Podle Butterfly Foundation, pouze jeden z deseti lidí dokáže rozpoznat příznaky a symptomy poruchy příjmu potravy, zatímco jeden ze čtyř lidí věří, že poruchy příjmu potravy jsou volbou, na rozdíl od vážných psychických a fyzických nemocí, kterými jsou. Mít někoho blízkého, aby se vám otevřel ohledně znepokojivého osobního problému, může být obtížné přijmout. Danni Rowlands, národní manažer prevence společnosti Butterfly, zdůrazňuje, že je důležité jednat co nejdříve, ať už vám byla nemoc odhalena nebo jste si všimli abnormálního chování vaší partnerky. „Včasná intervence může mít výrazný rozdíl v závažnosti a trvání poruchy příjmu potravy,“ říká
Refinery29 Australia před zahájením těchto rozhovorů poukazuje na tři důležité úvahy: být informovaný, pečovat a neodsuzovat. „Zjistěte, co můžete o poruchách příjmu potravy, nemusíte mít všechny odpovědi, ale informovanost vám může pomoci pochopit, co vaše partnerka může prožívat. Snažte se vyvarovat toho, abyste své obavy zdůrazňovali během jídla, kolem jiných lidí nebo během stresových situací,“ říká Rowlands. „Nekomentujte jejich váhu nebo vzhled a místo toho se zaměřte na to, co vás znepokojuje ohledně změn, kterých jste si všimli v jejich náladě a chování.“
Způsob, jak toho dosáhnout, je použít sebestředná prohlášení o tom, jak se cítíte. „Používání výroků „já“ spíše než výroků „ty“ (např. „bojím se o tebe“ na rozdíl od „děláš mi starosti“) může z jednotlivce odstranit vinu a hanbu,“ říká Rowlands.
„Utajení nemoci poškozuje důvěru v náš vztah“
Pro Joela bylo jednou z nejtěžších částí vyrovnání se s Emminou diagnózou potýkat se s utajením nemoci. „Na začátku bylo určitě těžké se s tím utajením vypořádat. Bylo pro mě docela náročné pochopit, že [to] byla porucha příjmu potravy, která byla přede mnou skryta, ne to, že mi lhala,“ říká Joel a dodává, že musel pracovat na tom, aby si uvědomil, že nedochází k narušení důvěry ve vztahu. Vztahy jsou postaveny na základech důvěry a upřímnosti a poruchy příjmu potravy mohou často vést k opaku. „Váš partner může mít tajnosti, protože se za své chování stydí nebo je zmatený. Poruchy příjmu potravy mohou být všestranné a není neobvyklé, pokud máte pocit, že se osobnost vaší partnerky změnila. Mohou být více úzkostní, vystresovaní, podráždění nebo frustrovaní,“ vysvětluje Rowlands. Doporučuje nezapomenout na oddělení partnera od samotné poruchy příjmu potravy.
„Chci to jen napravit“
Když se někteří partneři ocitnou v obtížné situaci, okamžitě přejdou do akčního režimu a chtějí „vyřešit“ daný problém. Joel je jedním z těchto lidí – chápe, že poruchy příjmu potravy nikdy úplně nezmizí, ale našel útěchu v pomoci s praktickou stránkou podpory.
REKLAMA„Byl jsem typ podpůrné osoby, která pomáhala vyhledat lékaře a domlouvat schůzky. Povzbuzovat svého partnera, aby získal odbornou pomoc, a podporovat ho v ní [je důležité], protože to může být ještě děsivější než jejich nemoc,“ říká. Rowlands poukazuje na výzkum, který ukazuje, že mít podpůrného partnera může být „hybnou silou“ při zotavování, ale zdůrazňuje, že o to jde, o pomoc, spíše než o důvod k uzdravení. „Zaměřte se na poskytování podpory, aniž byste je přehnaně sledovali nebo hlídali, stačí tam být během léčby a zotavení,“ říká.
„Moje vlastní duševní zdraví si teď vybírá daň“
Během našeho hovoru Joel neustále zdůrazňuje, jak si váží toho, že je Emminou podpůrnou osobou, i když dává nahlédnout do jedinečných útrap v oblasti duševního zdraví, které s sebou nese převzetí role, jako je tato. „Jsem typ člověka, který věci jen tak nějak škatulkuje a neřeší je,“ říká. „Tohle je pro Emmu.“ Joeli, musíš to jen zpracovat a jít dál.“ Pro partnery je to určitě těžké.“
Tato zkušenost není zdaleka neobvyklá, studie z roku 2020 ukázala, že téměř 64 % pečujících přiznalo, že sami potřebují psychologickou pomoc, ale často ji nevyhledají, protože se domnívají, že by měli upřednostňovat osobu s poruchou příjmu potravy. „Je přirozené, že máte strach, strach, beznaděj a frustraci, a sdílet své pocity je opravdu důležité,“ říká Rowlands a dodává, že pečovatelé by měli ve svém životě hledat podporu u jiných lidí, spíše než u svého partnera, který se zaměřuje na uzdravení.
„Prospěšné může být také spojení s dalšími pečovateli, kteří vědí, čím procházíte, a kteří viděli, jak se jejich milovaný uzdravil. To může poskytnout naději a podporu od lidí, kteří to „dostanou“.
Foto: stgortol/Pixabay
Foto: S laskavým svolením Univerzity Yonsei, Korejská republika
Foto: Lukas/Pexels
Foto: monicore/Pixabay
Foto: stevepb/Pixabay
Foto: Federální výzkumné centrum/ genetik Konstantin Krutovsky
Foto: engin akyurt/Unsplash