buňky

Foto: stgortol/Pixabay

Konečným výsledkem je nové jídlo s vysokým obsahem bílkovin, které by mělo být levné, šetrné k životnímu prostředí a užitečné při hladomorech, vojenských nebo vesmírných cestách.

Slyšeli jste o mase pěstovaném v laboratoři, jste připraveni na hovězí vypěstované v rýži?

Naše současné zemědělské postupy nejsou nijak zvlášť udržitelné a vzhledem k dalším miliardám lidí na cestě se předpokládá, že dopad na životní prostředí poroste. Budoucnost potravin jako taková může vypadat velmi odlišně od toho, na co jsme zvyklí, ať už jde o pěstování masa v laboratořích, konzumaci hmyzu kvůli bílkovinám nebo přikládání mikrobů k výrobě výživných prášků.

Nyní vědci v Koreji vytvořili nový druh jídla, které by mohlo tvořit budoucí základ, hybrid hovězího masa a rýže. Princip je podobný jako při pěstování masových buněk v laboratoři, ale tentokrát se tak stalo uvnitř pórů rýžových zrn. Struktura poskytovala stabilní lešení pro živočišné buňky, zatímco určité molekuly v rýži jim pomáhaly vzkvétat.

Rýže se nejprve obalila v rybí želatině, což pomohlo přilepit buňky hovězího masa na rýži. Jakmile byla rýže naseta kmenovými buňkami kravského svalu a tuku, byla ponechána kultivaci devět až 11 dní. Konečným výsledkem je růžová rýže, která vypadá trochu strašidelně, ale je zjevně zcela bezpečná a poměrně výživná.

Vědci uvařili svou hovězí rýži v páře a provedli řadu analýz potravinářského průmyslu, aby prozkoumali tento nepřirozený výtvor. Zjistili, že má o 8 % více bílkovin a o 7 % více tuku než obyčejná rýže a texturu, která je pevnější a křehčí. Verze vyrobené s více svalovými buňkami údajně voněly spíše jako hovězí maso nebo mandle, zatímco ty s vyšším obsahem tuku byly popsány s tóny blíže smetaně, máslu nebo kokosovému oleji.

Hovězí rýže by měla mít mnohem menší ekologickou stopu než maso. Vědci odhadují, že jejich výtvor by měl uvolnit pouze necelých 6,27 kg (13,82 lb) CO2 na 100 g bílkovin ve srovnání s 50 kg hovězího masa (110 lb). Náklady by měly být také mnohem nižší, přičemž hovězí rýže přijde kolem 2,23 USD za kilogram ve srovnání s hovězím 14,88 USD.

Foto: S laskavým svolením Univerzity Yonsei, Korejská republika

Tým říká, že nutriční a ekologické výhody spolu s nízkými riziky bezpečnosti potravin a snadnou výrobou by měly z hovězí rýže udělat dobrého kandidáta na komercializaci. Do té doby vědci plánují zvýšit její nutriční hodnotu zlepšením podmínek v rýži, aby pomohli prosperovat buňkám hovězího masa. Poté může být poslední překážkou jen přesvědčit lidi, aby to ochotně jedli, ale abychom byli spravedliví, totéž by se dalo říci o mnoha budoucích potravinách.

Potřebné bílkoviny obvykle získáváme z hospodářských zvířat, ale živočišná výroba spotřebovává mnoho zdrojů a vody a uvolňuje velké množství skleníkových plynů, řekl Sohyeon Park, první autor studie. Nečekal jsem, že buňky v rýži porostou tak dobře. Nyní vidím svět možností pro toto hybridní krmivo na bázi obilí. Jednou by to mohlo sloužit jako potravinová pomoc pro hladomor, vojenské příděly nebo dokonce vesmírné jídlo.

Odkaz na výzkum (DOI): 10.1016/j.matt.2024.01.015

Organizace: Yonsei University, Korejská republika