Víte jaký je rozdíl mezi těstovinami a vaječnými nudlemi?

Foto: RitaE / Pixabay

Těstoviny a vaječné nudle jsou různé, jak mnozí z nás ví. Mnoho lidí se s nadšením učí poznávat obrovské pole těstovin a nudlí připravovaných podle jiné kultury. Obecně jsou těstoviny známé jako „italské nudle“, zatímco nudle jsou známé jako „asijské těstoviny“. Takže, které z těchto tvrzení je správné? Bod zlomu mezi těmito dvěma zdroji sacharidů je určen dvěma primárními faktory: zdrojem škrobu a vejci. Tři čtvrtiny složky tvoří škrob (ve formě mouky). To má za následek celkovou tažnost a kousavost vašich těstovin a nudlí. Více o nudlích napsal server Gildshire Magazines – Zdravý životní styl.

Dalším rozhodujícím faktorem je poměr vajec. Nudle mají oproti těstovinám vyšší obsah vajec. To poskytuje dostatečnou nadýchanost, kterou lze použít na smažené nudle, které jsou základem asijské kuchyně. Někteří jedlíci mohou být těmito potravinami zmateni.

Existuje rozdíl mezi vaječnými nudlemi a těstovinami?

Jak se vyrábí nudle?

Nudle jsou obvykle vyrobeny z běžné pšenice, zatímco těstoviny jsou primárně vyrobeny z tvrdé pšenice. Těstoviny se vyrábějí spojením tvrdé krupice a vody za vzniku tuhého těsta, které se pak vytlačuje přes formu nebo strojek.

Těstoviny a nudle jsou běžné potravinářské produkty, které si lidé často pletou, ale pod povrchem je mnoho odlišností. Vyznačují se především přísadami a typem zpracování. Nudle jsou obvykle vyrobeny z mleté mouky a celozrnné pšenice. Těstoviny se vyrábí z tvrdé semoliny, hrubší mouky než běžná mouka. Rozdíl však není vždy tak jednoznačný.

Protože durum je drahé, někteří zpracovatelé budou na některých trzích používat jako těstoviny běžnou pšenici. Na trhu vyšší kategorie, jako je Itálie, však existují předpisy, které vyžadují, aby těstoviny byly vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice. Kromě toho některé trhy, jako je Japonsko, začínají používat durum v čerstvých alkalických nudlích, protože mají rádi žlutou barvu, kterou mouka poskytuje.

Existuje mnoho receptů na výrobu různých asijských nudlí, ale během výrobního procesu je vždy vyžadována sůl. Nudle procházejí procesem „plechování“, při kterém těsto prochází řadou válečků, aby se vytvořil plochý plát, který se pak krájí na jednotlivé nudlové prameny.

Foto: ayindeabdulmajeed44 / Pixabay

A co těstoviny?

Těstoviny se naproti tomu připravují spojením tvrdé krupice s vodou, aby vzniklo tuhé těsto. Poté se extruduje přes formu nebo matrici, aby se vytvořily různé tvary, jako jsou špagety, lasagne nebo makarony.

Těstoviny se také často prodávají jako suchý produkt a obvykle se jedí teplé, buď vařené nebo pečené. Nudle lze prodávat čerstvé, sušené, předvařené, dušené nebo smažené. Existuje mnoho způsobů, jak je vyrábět a prodávat. Dají se jíst i teplé, studené nebo ve smaženici.

Chuť a textura jsou dva způsoby, jak poznat rozdíl mezi nimi. Kvalitní těstoviny mají texturu „al dente“, což znamená, že jsou měkké navenek, ale pevné uvnitř.

Je mezi nimi chuťový rozdíl?

Chuť asijských nudlí se podle ní liší v závislosti na druhu soli použité ve formulaci a způsobu zpracování. Většina suchých těstovinových výrobků má konzistentní chuť.

Skutečným charakteristickým rysem těstovin je, jak dobře al dente textura obstojí při vaření a jak dobře na ní drží omáčka.

Těstoviny jsou také zaměřeny na severoamerický a evropský trh, zatímco asijské produkty jsou zaměřeny na asijský trh. Celosvětově jsou oblíbené instantní nudle. Najdete je v jakékoli zemi na planetě. Ani v Itálii, známé jako hlavní město těstovin, byste v minulých letech nikdy neviděli v regálu instantní nudle, ale nyní najdete v obchodě celé sekce.

Navzdory rozdílům mají nudle a těstoviny dlouhou historii. Jejich široká přitažlivost pro mnoho generací nevykazuje v dohledné budoucnosti žádné známky ústupu.

Často zaměňujeme „vaječné nudle“ a „těstoviny“, přestože některé druhy těstovin jsou také na bázi vajec (jako čerstvé těstoviny). Jak již bylo uvedeno, zdroj škrobu a poměr vajec tyto dva odlišuje. Primárním zdrojem sacharidů a celkové struktury vašich nudlí a těstovin je škrob. Poměr vajec na druhou stranu popisuje, jak plné a rafinované je vaše těsto. 

Foto: stevepb / Pixabay

Zdroj škrobu

Zdrojem škrobu ve vaječných nudlích a těstovinách je centrální rozdělovač. Tento produkt se obvykle vyrábí z pšeničné mouky, jako je tvrdá a celozrnná mouka. Pšeničná mouka se vyrábí mletím nebo mletím pšeničného zrna. Pšeničné zrno se dělí na tři složky: otruby, endosperm a klíčky.

Celozrnné těstoviny obsahují otruby, které dodávají těstovinám tuhý říz. Na druhé straně klíčková mouka ignoruje otruby, což má za následek hladší a jemnější texturu vašeho těsta. Většina těstovin se vyrábí z pšenice, protože má potřebnou elastickou tuhost, aby si udržela svůj původní tvar.

Na druhou stranu vaječné nudle využívají různé zdroje škrobu, jako jsou okopaniny, rýže, pohanka, vejce, brambory, tykev, fazole mungo, žalud, mořské řasy a další. Pestrá škála zdrojů škrobu má za následek nepřeberné množství nudlí vhodných pro vaše různé požadavky na vaření.

Asijská kuchyně efektivně využívá svůj bohatý zdroj škrobu. Žaludové nudle, v Koreji také známé jako dotori guksu, jsou vyrobeny z žaludových jídel a lze je podávat studené i teplé. Například nudle Shirataki používají brambory konnyaku (ďáblův jazyk) jako primární zdroj škrobu, což má za následek průhledný bílý povrch vašeho těsta. 

Další zdroje škrobu: Hnědá rýže, bílá rýže, brambory a dýně lze kombinovat s jinými proteiny.

Poměr vajec

Poměr vajec je dalším znakem, který odlišuje vaječné nudle od těstovin. Přidáním bohatších tónů do vašeho těsta vejce vylepší chuťové portfolio vašeho jídla. Vejce také pomáhá roztáhnout nudle a umožňuje jim absorbovat více chuti.

Vaječné nudle vyžadují dvojnásobné až trojnásobné množství vajec než běžné těstoviny. Čerstvé těstoviny vyžadují jedno vejce na 100 gramů mouky, zatímco vaječné nudle vyžadují tři vejce na 200 gramů škrobu. Rozdíl v poměru vajec může mít významný rozdíl v kvalitě jídla.

Jiné druhy těstovin, jako jsou suché těstoviny, nevyžadují použití vajec jako kypřidla. Variace těstovin, jako jsou penne, špagety a odrůdy koupené v obchodě, nezahrnují vejce v původní směsi.

Jsou vaječné nudle zdravější než běžné těstoviny? 

Během sacharidové zátěže se sportovci spoléhali na tradiční těstoviny jako primární zdroj sacharidů. Jiné dietní zdroje, které vyžadují nižší obsah sacharidů, toto jídlo naopak nedoporučují. V důsledku toho byly zavedeny varianty vaječných nudlí jako lepší alternativa k tradičním těstovinám.

Přestože těstoviny a vaječné nudle mají podobnou chuť a vzhled, těstoviny jsou všestrannějším zdrojem škrobu. Škroby nalezené v mořských řasách, bramborách a pohance jsou pro tělo každého člověka výživnější. Zvýšený poměr vajec nalezený ve vaječných nudlích může také poskytnout lepší zdroj bílkovin.

Kromě jeho vlastností při budování svalů může konzumace potravin bohatých na bílkoviny, jako jsou vaječné nudle, uspokojit váš hlad a zároveň snížit příjem sacharidů. Stačí zkonzumovat jednu polovinu až dvě třetiny původní porce, abyste získali stejný energetický obsah jako šálek těstovin.

Další výhodou, kterou mají vaječné nudle, je jejich komplexní sacharidová struktura. Protože škrob používaný k výrobě těchto nudlí pochází z jiného zdroje sacharidů, vytváří složité řetězce, což ztěžuje produkci cukru. Tím se zabrání tomu, aby vaše tělo zažilo neočekávané skoky cukru v krvi.

Obecně platí, že vaječné nudle můžete jíst denně. Sportovci a běžci, kteří při intenzivním tréninku konzumují značné množství cukru, musí konzumovat tradiční těstoviny, aby rychle získali zpět svou hladinu sacharózy. Nízký obsah sacharózy může způsobit závratě a kolaps těla.

Jsou těstoviny dobrou náhražkou vaječných nudlí?

Nudle a těstoviny se mohou zdát zaměnitelné. Různé kultury a způsoby vaření vyžadují specifický druh nudlí nebo těstovin, což může být pro některé obtížné dodržet. Nahrazení vaječných nudlí těstovinami může být podle okolností prospěšné nebo škodlivé. Kromě celkové strukturální změny může také snížit původní nutriční hodnotu.

Ve srovnání s vaječnými nudlemi využívají čerstvé těstoviny pouze jednu třetinu původního obsahu vajec. Výsledkem je tužší textura, která nemusí dobře fungovat v receptech, které vyžadují chutnější a plnější nudle (jako ramen).

Místo vaječných nudlí použijte těstoviny

Fettucine: Tyto těstoviny mohou být vyrobeny čerstvé nebo zakoupené sušené. Při přípravě tohoto pokrmu se běžně používá mouka, voda a vejce. Těstoviny se tvarují do dlouhých proužků o tloušťce asi 0,25 palce. Silnější a tenčí varianty, jako je fettucce a fettuccelle, se pohybují v tloušťce od 0,15 do 0,5 palce.

Linguine: Linguine je často mylně chápán jako plošší verze špaget. I když jsou obě stejně silné, linguine má plošší průřez než eliptický tvar špaget. Tyto těstoviny, stejně jako hlávkový salát, jsou vyrobeny z mouky a vody.

Stuhové těstoviny: Stuhové těstoviny, stejně jako bavette, mají tenčí vlákna, která usnadňují vaření a vaření než jiné druhy těstovin. Pro své malé rozměry se tato varianta obvykle kupuje suchá.

Ingredience

Z nekynutého těsta se vyrábějí vaječné nudle, které se pak vaří ve vroucí vodě. Vaječné nudle se obvykle vyrábějí z vajec a pšeničné nebo rýžové mouky. Pro zlepšení textury a jednotnosti vláken se někdy přidávají škroby z marantových nebo tapiokových škrobů. Ve většině případů se těsto na vaječné nudle připraví a nechá se před použitím k přípravě konkrétního pokrmu oschnout.

Těstoviny se také připravují z nekynutého krupičného těsta, ať už pšeničného nebo pohankového, které se vaří ve vroucí vodě a v některých případech se přidává zelenina.

Foto: Klaus Nielsen / Pexels

Tvary

Existuje mnoho různých druhů vaječných nudlí a jejich velikosti se v jednotlivých zemích liší. K výrobě vaječných nudlí se obvykle používají dlouhé ploché proužky těsta. Čínské a japonské nudle jsou obvykle dlouhé, široké, ploché proužky těsta, zatímco německé nudle jsou kratší, tlustší a mnohem menší.

Těstoviny, na rozdíl od vaječných nudlí, přicházejí v různých délkách, velikostech a tvarech. Těstoviny jsou často plněné masem, sýry a další zeleninou a obvykle se podávají s omáčkou. Špagety a andělské vlasy (dlouhé hmoždinkové tyče), makarony (které mohou mít tvar mušlí nebo trubiček), lasagne (což jsou dlouhé, široké pláty), fusilli (které jsou zatočené a kratší), farfalle (motýlky ), a rigatoni jsou některé z tvarů (což jsou větší duté trubky).

Origins

Ačkoli se všeobecně předpokládá, že vaječné nudle pocházejí z Číny mezi 25. a 200. n. l., Arabové a Italové také tvrdí, že vynalezli tuto úžasnou základní potravinu. Nejstarší známý proužek vaječných nudlí byl objeven v říjnu 2005 v lokalitě Lajia v Qinghai v Číně. Byl vyroben z metly a liščího prosa a zdálo se, že je starý asi 4000 let.

Pokud jde o původ těstovin, nikdo přesně neví, kdy a kdo vytvořil tuto úžasnou směs. Talmud zmiňuje podobné jídlo, které bylo populární v Palestině během třetího století, ale řecký lékař Galén objevil srovnatelný materiál ve druhém století. Ještě dále v čase, v prvním století, Horace popsal chutné smažené pláty těsta. Jak pokračují ve vykopávkách egyptských ruin, mohou objevit důkazy, že těstoviny jsou tu mnohem déle, než se dříve myslelo.

Nudle (také akceptované jako „nudlová“ varianta) jsou těstoviny vyrobené z kombinace hrubě mleté pšenice nebo mouky z rýže, kukuřice nebo jiných obilovin, vody, soli a (volitelně) vajec. Nudle vytvoříte tak, že z nekynutého těsta nakrájíte dlouhé a tenké proužky nebo je vytvarujete do čtvercového, válcového, spirálového tvaru a poté je odložíte, aby oschly.

Foto: Pexels / Pixabay

Nudle a těstoviny – stará a chutná jídla

Nejstarší nudle pochází z doby před 4000 lety! 

I když se to může zdát těžké uvěřit, v roce 2005 objevili specialisté z Pekingské akademie věd při vykopávkách na Žluté řece na severozápadě Číny nejstarší nudle na světě, uchované více než 4000 let. Vyráběly se z rozdrceného prosa. Recept na nudle se do Evropy dostal z Asie ve 13. století, ale protože v této oblasti byly nižší teploty a slupka z pšeničné mouky měkčí, bylo nutné kvůli Velikonocům otužovat a vejce.

To, co Italové (i dnes) nazývají „ravioli“ (balené těstoviny plněné masem nebo zeleninou a poté uvařené), jsou ve skutečnosti „jiaozi“, druh těstovin, které Číňané připravují po staletí. Stuha neboli italské špagety má svůj původ také na Dálném východě. Ve skutečnosti jsou nudle vyrobené z pšeničné mouky, rýže, sóji (vařené doma a nakrájené ručně), vařené a ochucené, základním tradičním jídlem v mnoha asijských zemích. Používá se také do polévek, salátů a teplých jídel.

Takže, co Evropa?

V Evropě, zejména v Itálii a Francii, jsou někteří, kteří si skutečně chtějí vychutnat autentickou chuť tohoto jídla. Připravují si ho doma, stříhají „stuhy“ ručně nebo pomocí speciálně navrženého zařízení, které vám umožní vybrat požadovaný tvar.

Dlouho se mělo za to, že těstoviny, včetně nudlí, ztloustnou. Nutriční hodnota těstovin a jejich vliv na zdraví byla přehodnocena. Obsahují pomalu se uvolňující sacharidy (sacharidy), které jsou tělu prospěšné (na rozdíl od sacharidů).

Pomalé uvolňování sacharidů umožňuje ukládání energie v těle. To je nutné pro tvorbu glykogenu, který tělo využívá, když hladina glukózy v krvi klesne pod normální limity. To je také důvod, proč vysoce výkonní sportovci konzumují hojné množství těstovin před namáhavými závody. Nudle mají také vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku.

Zdá se, že to je důvod, proč je výskyt srdečních onemocnění velmi nízký v zemích, kde jsou nudle součástí tradiční kuchyně (například ve středomořské pánvi). Nudle lze také úspěšně konzumovat během diet, pokud jsou kombinovány s rajčatovou omáčkou a zeleninou spíše než s máslem, sýrem nebo těžkými omáčkami.

Nudle vyrobené z celozrnné mouky (spíše než bílé mouky) jsou důležitým zdrojem vitaminu (vitaminu B1). Vitamin B1 je nezbytný pro správnou funkci tělesných systémů: nervového, trávicího a endokrinního, pro denní energetickou potřebu těla a pro metabolickou rovnováhu.

Souhrn

1. Vaječné nudle jsou dlouhé ploché proužky těsta, zatímco těstoviny mají různé tvary.
2. Předpokládá se, že vaječné nudle pocházejí z Číny, zatímco původ těstovin není znám.

Jak na domácí nudle?

Nudle vyrobené od nuly 

Jedno vejce na každých sto gramů mouky plus špetka soli Ingredience hněteme, dokud nevznikne těsto tvrdší a pružnější než těsto na chleba. Pokud se mouka nespojí, přidáme ještě trochu vejce, ale jen tak dlouho, dokud je potřeba těsto hníst (vodu nepřidávejte vůbec). Poté se nechá půl hodiny odležet, než se na moučně posypaném prkénku rozválí na velmi tenké pláty a krájí na různé tvary – širší či užší stuhy, čtverce. Jsou položeny k sušení. Takto připravené nudle lze ihned použít, do polévek, se sýrem, ořechy či masem, nebo je lze uchovat pro pozdější použití.

V Číně, kde jsou restaurace, které ručně připravují nudle pro menu, která zákazníkům nabízejí, se zdá být „tajemstvím“ úspěchu dlouhé hnětení těsta a zejména skládání plátů (velmi tenkých) alespoň sedmkrát. před řezáním nudlí.

Omáčka na nudle

Kromě použití do polévek, salátů a řady dalších pokrmů lze nudle připravit jednoduše vařením v kombinaci s klasickou italskou omáčkou. To vyžaduje následující ingredience: olivový olej, rajčata, cibuli, česnek, houby, lístky čerstvé bazalky a parmazán. Je to jedinečná a velmi zdravá kombinace chutí.