Neděle, 16 června, 2024

Věda má e-jazyk, který detekuje zkažení bílého vína dříve než lidé

Rady | tipy | zajímavostiTOP 10Vše
wine, wineglass, leisureFoto: stevepb/Pixabay

Zatímco elektronický jazyk se svému jmenovci fyzicky příliš nepodobá, senzorické sondy „e-jazyka“ připomínající prameny, přesto předčily lidské smysly při detekci kontaminovaného vína. Při experimentu na Washingtonské státní univerzitě identifikoval elektronický jazyk známky mikroorganismů v bílém víně během týdne po kontaminaci. Čtyři týdny předtím, než si změny vůně všimla lidská skupina. Bylo to také dříve, než bylo možné tyto mikroby z vína vypěstovat v Petriho misce.

Vinaři se tradičně spoléhají na tyto dvě metody, čichání k vínu a testování na Petriho misce, aby identifikovali potenciální "vady" nebo kažení vína.

Zjištění publikovaná v Journal of Food Science naznačují, že testování elektronického jazyka by mohlo tyto metody rozšířit a umožnit vinařům zachytit a zmírnit problémy dříve, než dojde k distribuci, řekla Carolyn Rossová, profesorka potravinářské vědy na WSU a odpovídající autorka studie.

„Pokud odeberete vzorek pomocí elektronického jazyka, mohli byste se po jednom týdnu dozvědět, zda došlo ke kontaminaci, nebo k problému s chybou vína, oproti čekání až čtyř týdnů na pouhé senzorické testování,“ řekla Rossová, která je také ředitelkou centra Smyslové vědy WSU. „Je to opravdu užitečné pro pochopení kvality vína.“

Když je e-jazyk ponořen do kapaliny, mohou jej „ochutnat“ analýzou přítomnosti určitých sloučenin. Na WSU tým pod vedením Rossové vyvinul a naprogramoval nástroj pro různé účely, včetně snímání typu „otisku prstu“ vína a shromažďování různých informací, které mohou být pro vinaře zajímavé.

Foto: Washingtonská státní univerzita / Tiskový zdroj
Elektronický jazyk neboli „e-jazyk“ umístěný v Centru senzorických věd Washingtonské státní univerzity. Výzkumný tým pod vedením potravinářské vědkyně z WSU Carolyn Rossové zjistil, že elektronický jazyk odhalil „vady“ nebo zkaženost bílého vína o celý měsíc dříve, než si změny vůně všiml lidský senzorický panel.

„Poskytuje dobré informace o holistické kvalitě vín,“ řekla Rossová, i když poznamenala, že tento typ analýzy se nejlépe používá k doplnění, nikoli nahrazení jiných metod posuzování kvality.

V této studii vědci záměrně přidali čtyři mikroby do různých lahví Rizlinku. Je známo, že tyto mikroby bílé víno kontaminují, způsobují kažení a nepříjemný zápach, včetně zápachu odlakovače na nehty, pelargónie a „myšího“ zápachu. Následně vyškolili skupinu 13 dobrovolníků, aby poznali řadu atributů vína podle jejich vůní, pozitivních i negativních, včetně těchto pachů.

Vyškolená porota pak hodnotila vůni nekontaminovaného vína jako kontrolu a vzorky kontaminovaného vína, které bylo skladováno sedm dní až 42 dní. Elektronický jazyk byl nastaven na stejný úkol a identifikoval kontaminaci všech typů po prvních sedmi dnech skladování. Lidská skupina začala detekovat kontaminaci u některých vzorků až po 35 dnech skladování, celých 28 dní po elektronickém jazyku.

Rossová a její kolegové testovali e-jazyk také s červeným vínem v dřívější studii, tým pokračuje ve vývoji nástroje umístěného ve Smyslovém vědeckém centru WSU a budují knihovnu, která pomáhá informovat o jeho „degustačních“ schopnostech. Rossová v současné době hledá klienty vinařství, kteří se zajímají o možnosti elektronického jazyka, aby pomohli posoudit kvalitu jejich produktů.


Článek byl upraven z tiskové zprávy AAAS, vědecká studie byla publikovaná v časopise Journal of Food Science s otevřeným přístupem.

Napsat komentář